中華だしだね!しっかり処理をすると結構イケてきます。手間はかかるけど、簡単だからやってみてね。

ビフォー

2016-12-20 12.52.34

お湯に鶏がらスープの素を溶かしただけのものです。
2016-12-20 12.47.34

食欲湧きますか?お粗末です。濁りを取りましょう!

卵の殻を使う

卵白を使うのもいいですが、勿体無いので「殻」を使いましょう。適当に手で砕いて、スープの中に入れて火にかけます。
2016-12-20 12.53.22

注意点ですが、卵の殻は洗わないで使ってください。少し残っている白身とか、薄皮の部分が、濁りの原因になる成分を吸着してくれます。洗って流したら意味がなくなります。殻を入れるのに抵抗がある方は、白身を使いましょう。

浮いて来たアクを取り除く

2016-12-20 12.55.05

二回程アクを取った写真です。大分透けてきました。

煮詰まって来ますので、適宜差し水をしましょう。
僕の手順は

  1. 沸かす
  2. 鍋を火からはずしてアクを取る
  3. 沸かす
  4. 鍋を火からはずしてアクを取る
  5. お玉一杯差し水をする

上記を繰り返します。

まだアクを取る

2016-12-20 12.56.37

4回ほどアクを取った後です。まだまだやります。

2016-12-20 12.57.32

6回目。かなりにごりは取れました。まだやります。

2016-12-20 13.00.27

8回目くらい?かなり透明でしょう。

出来た

卵の殻を取り除くために、キッチンペーパーや布などを使って漉します。

2016-12-20 13.05.01

どうですか、かなり濁りが取れたでしょう?

写真を並べるとえらい違いです。
2016-12-20 12.52.34

2016-12-20 13.05.01

もっと取りたいけど、鶏がらスープの素に対して、卵の量が少なかったためこれ以上は出来ませんでした。

ちなみに、アクが取れなくなるまで続けないと、卵臭くてとても食べれませんから、やるならしっかりやって。

味は変わるのか?

いわゆる「顆粒スープ臭さ」が取り除けます。なんか、キリっとする。あと、見た目が澄んでいるってだけでかなり高級感がアップしますので、料理としてはグレードがあがりますよ。見た目って大事。

もっと簡単に取る方法

鶏のひき肉を入れるともっと簡単かつ、強烈に透明になります。その上、鶏肉からさらに出汁が出るのでめちゃうま。

やりかたは、今回の卵の殻を「鶏ひき肉」に変えるだけ。一度沸かせば、一発で透明になるよ。そこから先、どこまでやるかは時間と相談ですな。

卵の殻を使ってアクを取るのは、フランス料理なんかではよく使われる技法らしいです。多分古臭い方法だとは思うけどね。

おわりに

濁りが絶対ダメってワケじゃないよ。作る料理によっては濁りが雑味にも旨みにもなります。出来るだけ安価で、家庭で両方使い分けられたらいいなと思ってやってみました。

じゃ